炸鸡爪起泡变大的做法(请问鸡爪如何能做的象饭

称之虎皮凤爪的这道美食，其主角无疑是鸡爪。在准备阶段，你需要备齐这些主料与配料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油，以及特别的辅料——蜂蜜、白醋。

烹饪过程如下：

将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后捞出。接着，将鸡爪放入水中稍作浸泡，以去除浮沫。之后，把鸡爪晾干，刷上由蜂蜜和白醋调成的混合水，再次晾干，为接下来的油炸做好准备。

然后，锅中倒入油，烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。这一步需要特别小心，以防被油溅到。可以将锅盖轻轻盖上，留一条小缝，以应对锅中蒸汽在盖上的滴水可能引发的油爆。待鸡爪炸至金黄色后，捞起沥油，放入冷水（最好是冰水）中浸泡至少1小时以上。

在泡发期间，我们可以准备酱汁。将姜、蒜、干辣椒等调料与先前提到的各种调料混合在一起，形成独特的酱汁。待酱汁准备好后，将泡发的鸡爪装盘，放入蒸锅中蒸约15分钟。之后，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再蒸20分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。

制作虎皮凤爪时，有几个关键点需要注意：

1. 炸鸡爪之前要确保鸡爪的水分已经风干，这样可以避免油炸时油花四溅。尽管已经风干，油炸时仍需小心，可用锅盖遮挡。

2. 刷蜂蜜和白醋混合水是为了帮助形成脆皮。

3. 炸鸡爪时要用中小火，防止鸡爪爆皮溅油。

4. 鸡爪在水中泡发的时间不能少于1小时，否则虎皮效果无法形成。如果能泡得更久一些，效果会更好。

5. 事先蒸一下鸡爪可以使它们变软，更容易吸收调料的味道。

6. 调味料的使用可以根据个人口味进行调整。如果不喜欢蒸的过程，也可以用煮的方式来烹饪，同样可以做出美味虎皮凤爪。

按照这些步骤和注意事项操作，你一定可以在家中成功制作出美味的虎皮凤爪，享受这道兼具美味与视觉享受的美食。