酱缸进雨水了怎么办

家酱与乡愁的缠绵

陈苏锦

回想往昔，东北的乡下，家家户户的酱缸里，都承载着一种乡愁与日常的味道。这味道，不仅仅是黄豆的醇厚，更是满族人的智慧结晶。

小时候在农场生活的我，曾亲眼目睹过同学家制作大酱的全过程。黄豆经过精心挑选、煮熟、晾凉、挤碎，做成酱块子在阳光下晒透，再经过发酵，最终成为我们口中的美味。同学母亲的大酱，香飘四溢，即便是全村，也能独树一帜。每次舀起一小勺大酱拌米饭，都令人回味无穷。

村中的老人言，每家的酱都有其独特的味道，如同一种家的记忆。若酱下得好，便带有浓郁的香味；若不得法，则可能臭烘烘。我亦曾见过一些人家长出的酱缸里，有白色的蛆虫。但无论怎样，酱缸都不能进雨水。否则，一缸辛勤酿造的酱就会毁于一旦。为此，村子里的女子曾冒着大雨跑回家盖酱缸，保护那一份家的味道。

村子里的人，四季都离不开大酱。无论是春天的婆婆丁、曲麻菜，还是夏天的红皮蒜苗、黄瓜、辣椒、茄子，都可以配上家酱食用。那时，简单的家酱原味儿沾各种青菜、干菜，便已足够满足味蕾。不似现在繁华的鸡蛋酱、肉酱、蘑菇酱等各式各样的酱料。

我有一位舅妈，如今虽年过九十，住在城市里的大房子中，享受着保姆的照顾，但她仍坚持亲手制作家酱。她说：“现在的酱有太多样式了，但我喜欢的只有我自己下的家酱。”她用最原始的酱耙子搅动酱缸，每当酱香四溢时，她的心中便充满了满足与回忆。她说了一句很文艺的话：“酱香日月长。”

近期，我接到朋友的电话，他调到省里工作却非常想念农村家里做的家酱的味道。他还说，现在老家还在，却已没有人再为他下酱了。不久后，一位迁居南方的同学也向我索要老家乡下人家老太太做的豆酱。即便如今大酱随处可见，但他们心中的那份对家酱的眷恋与怀念依旧不变。

家酱不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托。它承载着我们对家乡、对亲人、对过去的思念与回忆。每当提及家酱，都会勾起我们内心深处的那份情感与记忆。因为，我们知道，家酱就是家的味道。无论身在何处，我们都无法忘记那份伴随我们长大的家酱香味。她轻轻地说，味道变了，她渴望重温那熟悉的气息。那一碟东北村落里自家酿造的酱，像是一扇通往回忆的大门。

人们或许并非真的追求这种家酱的美味，因为这纯粹的大酱，不加任何添加剂，只有黄豆、水和纯粹的氯化钠。它所承载的，更多的是一种情感和记忆。

那乡野村落的家酱，犹如阳光的化身，承载着风和日丽的期盼，也背负着狂风暴雨的等待。在时间的沉淀与发酵中，它满载着对新一年大酱的翘首企盼，那是一种对生活的深深热爱。它散发着母亲的味道，那是对过去时光的深深眷恋，是岁月沉淀的痕迹，是家人围坐餐桌前，蘸着酱菜共话家常的温馨场景。

那美好的童年时光，一去不复返，却在大酱的味道中得以回味。我想起了韩国导演李曙君的那部关于酱的感人至深的电影《大酱》。那些追寻大酱的人，他们是在寻找家的方向，是在追寻那份久违的乡愁。

每一个寻求这种酱的人，他们的心中都有一段关于家的故事。这种大酱不仅仅是味道的象征，更是情感的载体。它像是一道桥梁，连接着每个人的心灵和他们的故乡。每一碟酱，都是一个关于家乡、关于回忆、关于温情的故事。