食用腐乳的五大好处

腐乳，这款以大豆为原料，经过微生物精心酝酿的豆制品，仿佛拥有了将平凡转化为奇妙的魔力。在发酵的过程中，腐乳去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子和抗营养因子，并生成了醇酯、有机酸和氨基酸等美味成分。它所展现的五大优势，让人不禁对它刮目相看。

一提到腐乳，许多人都会担心吃了会胀气。大豆中的胀气因子在腐乳的发酵过程中被分解了。吃腐乳再也不用担心胀气的困扰。

大豆的蛋白质虽然丰富，却不易被消化吸收。但在微生物的酶水解后，这些蛋白质被转化为低分子多肽混合物，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%跃升到96%。腐乳中所含的蛋白质无论是从数量还是质量上，都不输于动物性食品，且不含胆固醇，是一种名副其实的高蛋白健康食品。

腐乳中的B族维生素含量也是其独特之处。由于微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍。腐乳中的维生素B12量也不容小觑，仅次于动物肝脏。对于素食者来说，适量食用腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。除此之外，腐乳中的维生素B1和尼克酸含量也高于一般的食品。

腐乳中的大豆异黄酮更是具有抗氧化活性的物质，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效。虽然大豆经过水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量。更值得一提的是，发酵能改变异黄酮的种类，使其更易于被肠道吸收。

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。研究表明，腐乳中的蛋白质成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。腐乳比含高胆固醇的奶酪更健康。

腐乳不仅保留了大豆的营养价值，还在微生物的助力下，将营养物质的利用率和消化吸收率大大提高。它还拥有了许多独特的健康益处。这样的美食佳品，值得我们多多品味和珍惜。