红烧狮子头的做法(红烧狮子头怎么做)

红烧狮子头是一道历史悠久的中国传统佳肴，它以其寓意吉祥和顶级美味成为了逢年过节餐桌上的必备佳肴。一道淮扬名菜，以其肥瘦相间的肉质的红润油亮和浓郁扑鼻的香气，让人垂涎欲滴。

这道菜背后还有一个有趣的故事。据说已故国画大师张大千传授给夫人的拿手好菜就是红烧狮子头。张大千先生在制作时，精细地搭配了七分瘦肉和三分肥肉，肉质细切粗斩，大小如米粒，既保持了肉质的鲜嫩，又让狮子头饱含汤汁，充分汲取精髓。

现在，让我们一同来一下红烧狮子头的制作方法，轻松在家也能享受这道美味佳肴。

选取肥瘦相间的肉块，剁成细小的肉粒。这一步非常关键，肉粒的大小要适中，不能剁得太细，以保持肉质的鲜嫩和含汁的空间。

接下来，是最重要的调馅料部分。将葱姜挤出水，与生抽、十三香、蚝油、香油、料酒、适量淀粉、两个鸡蛋清、少量清水混合，顺着一个方向搅拌均匀。然后，蘸一些熟油，将馅料团成圆润的团子。

接下来是炸制的过程。锅中倒入足够的宽油，油温六成热时，将狮子头轻轻划入锅中。炸至颜色金黄后捞出控油。待油温升高后，再次将狮子头放入锅中复炸一次，使表皮更加酥脆。

炸好的狮子头放入蒸锅中蒸15分钟左右后关火。在此期间，我们可以准备一些配菜和勾芡的芡汁。用温水泡发黑木耳、竹笋，切成小粒。锅烧热后，下几颗冰糖、胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、黄酒，烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡。

将蒸好的狮子头摆放整齐在盘中，浇上芡汁，撒上小葱花和香菜末即可。

红烧狮子头以其味美鲜香征服了人们的胃。虽然其制作过程相对复杂，但只需按照上述步骤细心制作，定能成功做出美味的红烧狮子头。喜欢这道菜肴的朋友们不妨亲自尝试一下，让家人朋友共享这道佳肴的美味。愿你在烹饪的过程中享受创作的乐趣，品尝成功的喜悦。