试做贵州红酸

贵州红酸：家庭自制秘籍，让你的味蕾沉醉在醇厚的酸味中

今天，菜谱宝带你走进贵州的厨房，一起贵州红酸的制作秘诀，让更多的人了解并爱上这一传统美味。

家常菜谱分类： 酸味菜肴，口味腌制品，主要工艺：腌制，所需时间：1小时以上。

食材明细：

小西红柿约4斤，仔姜1斤半（实用150g），大蒜2头，糯米粉1两，高度白酒1两，坛子一个，盐50g。

制作步骤：

第一步：准备泡菜坛。购买一个较大的坛子，以便日后可以多做些红酸。小西红柿经过漫长的寻找，终于入手，两块钱一斤，物超所值。仔姜同样洗净后晾干水分，切记不可有生水，可以用厨房纸吸干。剩余的仔姜切片，加入少许盐、花椒粉和辣椒油，用两瓶饭扫光混合腌渍。这一份心意，准备寄给远在贵阳的老公，他一定会非常喜欢。

第二步：精细处理姜蒜和西红柿。这些材料需要切得细细碎碎，虽然耗时耗力，但作为吃货，一切努力都是值得的。如果有料理机，可以将其打成茸。然后混合糯米粉、白酒和盐。

第三步：入坛发酵。将混合好的材料倒入坛中，再倒入少量白酒。接下来，就是封坛的过程。首先清理干净的坛沿，用保鲜膜或保鲜袋封好坛口，再加上盖子，最后加水密封。期间要注意换水或者采用盐封坛的方式，这样比较省事。我在坛子上方罩了一个黑塑料袋，然后放置在阴凉处，让其静静发酵。这个过程需要至少一个半月的时间，期间不要打开坛盖，以免进入空气导致霉变。

营养分析：

番茄：番茄富含对心血管有益的维生素和矿物质元素，能有效减少心脏病的发作。其含有的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞。

小贴士：

1. 原料一定要确保无生水，所有容器和用具都不能沾油。

2. 密封发酵的时间要足够长，至少一个半月以上。

除此之外，我们还可以更多的番茄菜谱，如番茄黄焖鸡块、液种番茄吐司、土豆番茄汤等。米粉也是贵州的特色食材，可以制作玉米粉燕麦粥、小青菜米粉、排骨豆角米粉等美味佳肴。

想要尝试制作贵州红酸吗？快动手吧！让这一传统美味在你的厨房中重现，为你的餐桌增添一抹醇厚的酸味。