小笼包复工记

古猗园餐厅的“小笼包”传奇：在逆境中绽放的新味道

走在上海的街头巷尾，熟悉的吆喝声此起彼伏，“要鲜肉小笼！热腾腾的小笼包来喽！”这样的场景，如今在古猗园餐厅中重现。这家以招牌小笼包闻名的餐厅，近期热闹非凡，顾客络绎不绝。

经历了近两个月的沉寂之后，这家位于上海嘉定区的“海派”特色小笼包店迎来了复工后的消费热潮。随着新冠疫情得到一定控制，上海餐饮行业逐渐复苏，古猗园餐厅的营业额已经恢复到了原先的六成到七成。

章宇康，上海古猗园小笼有限公司的总经理，见证了餐厅从冷清到热闹的转变。自3月15日恢复运营以来，餐厅逐渐恢复了往日的忙碌。如今，用餐高峰时段人头攒动，仿佛回到了疫情前的繁荣景象。

章宇康坦言，目前的最大挑战是如何让顾客对餐厅的卫生状况重拾信心。为了确保顾客的安全，餐厅采取了一系列严格的防疫措施，员工佩戴口罩、每天反复消毒，并在餐厅入口提供免洗洗手液，为顾客提供一个安心用餐的环境。

尽管未来仍充满不确定性，但章宇康对餐厅的运营充满信心。他表示：“随着疫情的缓解和的帮扶政策，我们看到了曙光。现在，我们正在经历一个艰难的转型期，但我们对未来充满信心。”

为了吸引更多顾客，古猗园餐厅也积极推出创新产品，如采用时令马兰头制作的小笼包等新鲜口味，受到了广大顾客的喜爱。与此位于市中心豫园商城的老字号餐厅南翔馒头店也推出了特色新品——腌笃鲜小笼，为顾客提供多样化的选择。

南翔馒头店的小笼包制作技艺第六代传承人游玉敏表示，经过一段艰难的堂食与外卖转型期后，随着堂食的恢复，南翔馒头店也迎来了热闹的景象。她相信，通过不断创新，老字号的新味道将吸引更多的食客。

随着清明节的临近，外出踏青的人流增加，古猗园餐厅和南翔馒头店等以传统美食著称的餐厅将迎来更多的客流。这些餐厅在逆境中展现出顽强的生命力，通过不断创新和调整，为顾客带来美味佳肴，也为上海的餐饮业注入新的活力。

在这特殊的时期，这些餐厅不仅为市民提供了美食享受，也为整个行业的发展树立了榜样。它们展示了在逆境中坚韧不拔的精神和对未来的乐观态度，让人对上海餐饮业的未来充满期待。