佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来

佛跳墙这道佳肴，历史悠久，可追溯到清道光年间，至今已有两百多年的历史。它以十八种主料、十多种辅料融合而成，原料丰富多样，包括鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿等，更有鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵食材。关于这道菜的起源，有着多种传说。

一种说法是，佛跳墙由一群要饭的乞丐偶然间发明。他们习惯将各种残羹剩饭汇集在一起，某日，一位饭铺老板在街头闻到奇异的香味，发现这些剩饭剩酒混合在一起竟散发出迷人的香气。于是，他受到启发，以多种原料烩制一坛，配以美酒，创造了这道美味佳肴。

另一种说法是，佛跳墙与福建的试厨风俗有关。新婚媳妇在试厨时，需要展示烹饪技艺。传说中有一个不会做菜的新娘，在母亲的帮助下准备了各种山珍海味，却因慌乱中忘记烹调方法而不知所措。慌乱之中，她将所有原料装入酒坛，结果意外创造出这道香气扑鼻的佛跳墙。

还有一说源于笔记所载，此菜创于光绪丙子年。当时一位官员宴请布政使周莲，其内眷以独特方式煨制鸡鸭、猪肉，味道令人赞不绝口。后来家厨郑春发仿制并改造原料，多用海鲜少用肉，起名“坛烧八宝”。此后，这道菜肴经历了多次改名，最终定名为佛跳墙。关于名字的由来，还有两种有趣的传说。一说是一帮文人品尝后作诗赞美，称此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说是此菜香气四溢，隔墙寺庙的和尚都被吸引过来。

佛跳墙食物多样，汤浓鲜美，味中有味，营养丰富。它不仅能明目养颜、活血舒筋，还能滋阴补身、增进食欲。品尝过的文人墨客都对其赞不绝口。狮子头也是一道具有悠久历史的名菜，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。它的起源与隋炀帝品尝扬州菜肴有关，后来经过历代发展，成为扬州的一道名菜。清代乾隆品尝后将其带入京都，成为清宫菜之一。

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