古代酒的度数和现代有什么不一样

古今酒文化：度数背后的故事

你是否曾经好奇，古代的酒与现代酒在度数上究竟有何不同？古代的酒度数是否高呢？让我们一同揭开这神秘的面纱。

在元代以前，包括南宋时期的酒，都是经过发酵工艺酿制而成。这些酒的度数普遍不高，大多在十度以下，例如米酒经过发酵过滤即可得。文学作品中常有“李白斗酒诗百篇”，“绿蚁新醅酒”之类的诗句。武松过景阳冈所饮的十八碗酒，也大多是这种二十度以下的米酒。

用蘖酿出的酒被称为“醴”，这是一种甜酒，酒精度较低，因此古人有“小人之交甘若醴”的说法。而用曲酿造出的才是真正的酒，酒精度稍高，大约在10%到18%之间。这些酒都是黄酒，味道因制作工艺的不同而有所差异。

古代的酿酒技术并不能产生高酒精度的酒。古人曾尝试用酒代水再酿酒，以期得到更高的酒精度，但未能成功。因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定的抑制作用。当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就会停止繁殖，发酵过程也会放慢。

到了元朝，情况有了突破。烧酒的出现改变了这一切。烧酒是通过把酒曲发酵酿造的酒再进行蒸馏得到的，其酒精度较高，大约50%。这种酒与现代的酒相似。若想感受古酒的味道，不妨到北方的山西小城市去品尝一下当地的“两毛烧”。

据李时珍的记录，烧酒是元朝才有的。但在白居易等人的诗中 already 已经有了“烧酒”一词。对山西汾酒历史的考证显示，早在南北朝时期可能就已经有了烧酒。武松三碗不过岗的酒，有可能是早期的烧酒，否则十几度的酒不会有那么大的劲道。

古代的酒度数较低，多为发酵酒或黄酒。而用蘖酿的酒味道很甜，度数非常低；用曲酿造的酒味道因制作工艺不同而有所差异，相对更辛辣些。到了元朝，出现的烧酒改变了这一局面，其度数较高，味道更辣。希望这些解读能让你对古代酒的度数有更深入的了解。