敦煌吃什么

敦煌，一个被誉为“瓜果之乡”的地方，其食物结构体系相当完善，以农业和牧业产品为主，辅以发达的园林、采集和食品。这种丰富的食物结构满足了敦煌人赖以生存和发展的第一需要，也是敦煌归义军政权长期独立存在的物质基础。

敦煌的瓜类栽培历史悠久，早在汉代就已名声大噪，优质瓜品作为贡品献给皇室。当时，敦煌的果类几乎包括了中国北方所有的水果，如葡萄、梨、柰、果子、桃、杏、枣等。

考古发现证明，敦煌的农业开发历史悠久，新石器时代已有石磨器用于加工原粮。唐代至宋代，敦煌种植的粮食作物丰富，包括各类麦、粟、黍、粳米等。敦煌人还采集一定的草籽，以备荒年之需。

敦煌的畜牧业也较为发达，牛羊等家畜是肉食和乳品的来源。这里自古就是多民族杂居的地区，各民族的饮食习俗在这里留下了丰富的痕迹。唐代吐蕃人的乳食习惯也影响了敦煌人。除此之外，也是敦煌人获取肉食的手段之一，周围有丰富的野生动物资源。

唐宋时期，敦煌的园囿经济相当发达，除了私人经营的蔬菜和买卖外，许多寺院都有菜园。敦煌人还采集野生植物和菌类，如草豉、荠菜、菌子等，以补充蔬菜的不足和改善口味。

在调味品方面，敦煌人有花椒、生姜、盐、豉、醋、酱、浆水等。其中，花椒和生姜多来自外地，其他调料则在当地制作。敦煌人嗜酸，文献中记载了当时敦煌酿造醋酱的作坊。

和当时中国北方广大地区一样，敦煌人的主食以各种饼为主。这些饼的名称近三十种之多，比任何史料中出现的都多。这些饼大部分用麦面做成，少部分用粟面或糜面做成。有些饼的制作方法和制作工具是有记载的，我们可以据此得知它们与今天的某些食物之间的传承关系。比如胡饼、烧饼等与北方流行的烧烤的饼相似；蒸饼、笼饼与现在的馒头相似；还有一些特殊的饼如龙虎蛇饼等则用在一些礼仪性质的仪式上。敦煌的饮食还包括粥、馓饭、水面等多种食物。

敦煌的饮食文化丰富多彩，其食物结构、调味品、主食等都体现了其独特的地域和文化特色。敦煌人的食谱并不单调，各种食物和饮食习惯都反映了胡食和胡风的影响。这种多元的饮食文化也是敦煌归义军政权长期独立存在的原因之一。敦煌的特色小吃和饮食文化深厚丰富，展示了多元文化的交融和影响。

如粥和羹，不仅是日常饮食，更反映了敦煌人因经常吃油炸食品而形成的饮食习惯。灌肠面、糌粑等特色小吃，深受藏族文化影响，体现了敦煌饮食文化的多元性。在唐五代时期，敦煌人的饮食礼仪正处于新旧交替的变化中，餐制也处在两餐向三餐的过渡阶段。

敦煌的宴饮活动丰富多彩，不同的规模和性质有不同的称谓，如“局席”、“筵”、“顿”等。这些称谓反映了敦煌饮食文化的历史演变和地域特色。敦煌的酒类品种繁多，酿造技术高超，几乎一切世俗和宗教活动都离不开酒，酒已成为社会生活的润滑剂。

敦煌人的酒量令人惊叹，归义军给使节的供酒量以及部分人的酒量记载都显示了敦煌人的饮酒文化。他们所饮的酒大多为粟酒，虽酒精含量较低，但与今天的白酒相比，依然让人叹为观止。

敦煌的饮食文化体现了多元文化的交融和影响，无论是粥、羹、小吃、宴饮还是酒类，都展示了敦煌独特的饮食魅力。这不仅是一种饮食文化，更是一种历史、一种传承。敦煌的特色小吃和饮食文化值得我们去深入了解、欣赏和传承。