看看宋朝人怎样生吃螃蟹竟剁成碎块后端上席

在历史的长河中，饮食文化犹如一艘巨大的航船，承载着人类的味觉记忆和时代变迁。今天，我们重新拾起宋人饮食的瑰宝，那些隐藏在历史深处的独特美味。

众所周知，宋人崇尚清淡饮食，他们以橙泥、梅卤为蟹增味的独特做法，在现代又重新引起了人们的兴趣。这种对美食的追求，展现了宋人对于生活品质的热爱和对于食物细节的极致追求。

生吃螃蟹的习惯，在宋以前文献中鲜有提及，但在宋朝却盛行起来。宋人以各种形式记录下了吃生螃蟹的乐趣，这无疑显示了那个时代社会各阶层对这一品蟹之法的热衷。

据宋人高似孙的《蟹略》记载，当时的生螃蟹被称为“蟹生”，其做法主要有两种。一种是“酒泼蟹生”，用酒或酒酿腌渍半天；另一种是“洗手蟹”，拌上作料后立即食用。这两种做法都非常生动形象地展现了宋人对于螃蟹的独特烹饪智慧。

在宋人的诗歌中，也留下了许多关于螃蟹的生动描述。如《丁公默送蝤蛑》一诗中的“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，描绘的就是“酒泼蟹生”的场景。而《蟹谱》中则提到了“洗手蟹”的制作过程，以及其在当时的大受欢迎程度。

值得一提的是，“洗手蟹”在北宋首都汴梁和南宋的临安都极为流行。在饭馆里，这道菜随点随吃，一尝活蟹的肥美。而且，“橙醋洗手蟹”是当时饭馆内流行的调味方式，以橙肉泥与醋为主要调味料，清香的果味能够去除蟹的腥气。

如果嫌橙泥太过清淡，宋人也会用梅卤代替醋，“梅卤洗手蟹”便是如此。梅卤是以青梅果拌上盐进行腌制，置于露天晾晒，生出酸汁，其独特的酸味能让凉菜更显鲜爽。用梅卤、橙泥和花椒末来拌生蟹块，酸中带麻，既新鲜又劲爽，让人回味无穷。

如今，我们重新这些历史深处的独特美味，不仅是为了追寻历史的足迹，更是为了感受那份对美食的热爱和对生活的热情。这些独特的烹饪方法和调味方式，不仅丰富了我们的饮食文化，也让我们的生活更加多姿多彩。蟹之美味：从宋濂的《遵生八笺》品味蟹之变迁

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自古以来，蟹便成为了人们餐桌上的佳肴。其鲜美之味，令人回味无穷。不同的时代，人们对蟹的烹饪与调味方法也有所不同。近日，我在宋濂的《遵生八笺》中发现了一则与前代迥异的蟹之调味方法，不禁引发了我对蟹之美味的思考。

在宋人的厨艺中，有一种名为“蟹生”的美食，其制作方式独特且富有创意。他们将香油小火熬熟之后晾冷，随后将草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒等多种香料碾成细末，葱也切碎。之后，将这些配料连同熟香油一起倒入新鲜的蟹块中，再加入适量的盐和醋，然后搅拌均匀，即可食用。这种“蟹生”以其浓重的辛香味来刺激口感，给人带来别样的美食体验。

与前代相比，宋代的“洗手蟹”调味较为清淡。《遵生八笺》所记载的“蟹生”却以其浓郁的口味脱颖而出。从唐宋至今，人们的口味似乎越来越重，蟹的调味方法也越发丰富多样。这一有趣的现象背后，或许隐藏着人们对美食的不断与追求。

如今，随着饮食观念的转变，人们开始崇尚清淡饮食。而在这样的时代背景下，宋人利用橙泥、梅卤为蟹增味的做法或许值得我们重新拾起。这种调味方法既能保留蟹的鲜美之味，又能满足人们对健康饮食的追求。

蟹之美味，千姿百态。从宋濂的《遵生八笺》中，我们不仅可以品味到蟹之美味的历史变迁，还可以感受到人们对美食的不断创新与追求。让我们在品尝蟹之美味的也品味这一美食背后所蕴含的文化与历史底蕴。