古人喝茶到底是什么样的 古人喝茶的手段和花样

茶文化：从古人煮茶到现代茶饮的演变之路

茶，这片小小的叶子，成为了古代中国的象征，至今仍是我国的一张名片。那么，我国与茶的深厚缘分是如何结下的呢？

茶的起源可以追溯到战国时期，当时的《尔雅》中已有关于茶的记载。到了西汉，饮茶之风逐渐兴起，从三国到南北朝，粥茶法成为主流的饮茶方式。但这种将茶叶和多种食材一同煮制的饮品，对于现代人来说，颇有些喜剧效果。六朝时期，这种粥茶在南方较为盛行，北方则普遍饮用牛乳类饮料，对茶并不感冒。

到了唐代，饮茶之风开始盛行，北方人逐渐接受了茶。这一转变离不开禅宗的影响和茶圣陆羽的推动。陆羽著有《茶经》，详细论述了茶道，推动了茶叶的精致化。他提倡饮用以茶饼碾碎而成的末茶，这种饮茶方式逐渐流行。

到了晚唐时期，又兴起了一种新的饮茶方式——点茶法。这种方式将茶末放在茶盏中，再注入开水冲饮。点茶法注重技巧，成为两宋时期的主流方式。

宋人制茶工艺独特且复杂，追求色白味甘。他们精选原料，经过浸渍、蒸制、榨去水分等工序，制成的茶饼价格不菲。名家的茶饼更是天价，如蔡襄制作的“小龙团”和郑可闻的“龙团胜雪”。

宋人的饮茶方式也颇为讲究。他们先将茶饼烤干、锤碎，再用茶碾细细碾成茶末。制好茶末后，他们用长柄小勺将茶末置于烤热的茶盏中，再注入初沸之水，用筅或筷子搅匀。这一过程中，调茶手法至关重要。

茶文化在我国历史悠久，从古人煮茶的喜剧效果到现代的精致茶饮，饮茶方式不断演变。无论是粥茶法、末茶法还是点茶法，都反映了人们对茶的热爱和追求。而茶圣陆羽的《茶经》更是为茶文化的发展做出了巨大贡献。如今，茶已成为我国的一张名片，向世界展示着我们的文化底蕴。点茶手法独特，富有技术性，正适合作为比试，宋人以“斗茶”为乐。斗茶不仅是一场品茗的盛宴，更是一场技术与艺术的较量。在斗茶中，茶与水的融合程度是评判的关键，茶水转动间，留下痕迹的便为输家。纯白茶色在黑色的茶盏中最为醒目，建窑所产的黑色茶盏因其美观的外形、纯正的茶色、保温性能强等特点备受推崇，名品如“兔毫盏”、“一碗珠”“金油滴”更是价值连城。这些茶盏的外腹和足底却常常粗陋不堪，甚至存在漏胎、流釉等问题，可谓内外有别。

随着时代的变迁，饮茶方式也逐渐发生了改变。到了元朝后期，随着饮茶群体的扩大和胡风浸染，末茶逐渐淡出历史舞台，原汁原味的散茶开始受到青睐。元朝提倡节俭，高级茶饼的制作被禁止，散茶因此彻底取代了末茶的地位。

散茶的饮用方式与今日相似，茶叶焙干后直接沏泡，不再掺杂淀粉、香料，也不再制饼、碾末。与此与末茶相关的复杂茶具也逐渐消失，只有长嘴茶瓶摇身一变成为茶壶，继续流传。随着饮茶方式的转变，茶文化也发生了变化。明清文人对宋人的茶论往往难以理解，例如宋人蔡襄在《茶录》中谈到的“茶色白，宜黑盏”，在明清时期却引发了乌龙。明清时期的人们认为茶色应该带绿，并用白色茶盏试茶，对宋人用黑色茶盏的理解存在误区。斗茶的标准也从留下水痕改为以水痕先没者为负。

从粥茶、末茶到散茶，饮茶方式的转变反映了古人生活方式的转型。一杯清茶，初品清甘，渐至佳境，这正是传统文化的魅力所在。在繁忙的现代生活中，我们或许可以通过这一份淡雅隽永的文人意趣，找到一丝清静和慰藉。

参考文献：《茶录》、《茶经》、《尔雅》。更多关于古代茶文化的研究和探索，需要我们不断地去挖掘和传承，让这些传统文化的瑰宝在我们的手中绽放出更加迷人的光彩。