红烧草鱼的家常做法（草鱼红烧好吃吗窍门）

草鱼红烧的美味秘诀及家常做法

今天，我要与大家分享一道家常美味——红烧草鱼。这道菜以其香辣入味、口感鲜嫩而深受喜爱。接下来，让我们一起如何制作这道佳肴。

所需食材：

草鱼、盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蒜子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青辣椒、红辣椒、啤酒、生抽、老抽和蚝油。

制作步骤：

1. 处理草鱼：刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏，清洗干净后，将鱼切成块状。

2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生姜丝、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 煎制：锅中放入适量食用油，烧热后，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄后捞出。

4. 炒制：另起锅，放入蒜子、干辣椒、花椒，翻炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。再放入青红辣椒，倒入啤酒，加入生抽、老抽和蚝油，烧沸。

5. 炖制：将煎好的鱼块放入锅中，盖上锅盖，焖煮15分钟，时间到后即可出锅。

家常做法简化版：

1. 选购1-2斤重的草鱼，请摊贩帮忙处理。清洗后，将鱼切成小块。

2. 用盐、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉腌制鱼块。

3. 锅中热油，将鱼块炸至金黄酥脆。

4. 另起锅，炒制蒜片、干辣椒、姜块，加入黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋，炒香后倒入啤酒和清水，烧开。

5. 加入炸好的鱼块，煮1-2分钟后，盖上锅盖焖煮12-15分钟。最后收干汤汁，加入小米椒或葱花装饰。

温馨提示：

1. 草鱼的体型大小会影响口感，小个头的草鱼肉质更为细嫩，适合红烧。

2. 炸鱼块时，油温的控制非常关键，6-7成的油温较为适宜。

红烧草鱼还是四川省传统名菜，属于川菜系中的家常菜。其特色在于香辣爽口，色鲜味浓。掌握正确的做法和技巧，就能在家中轻松做出美味的红烧草鱼。

希望通过这篇文章的分享，您能掌握红烧草鱼的制作技巧，为您的餐桌增添一道美味佳肴！