洛阳燕菜是什么

洛阳燕菜：一道牡丹绽放的佳肴传奇

洛阳燕菜，又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，深受各地食客的喜爱与追捧。作为豫菜系的代表之一，它的主料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，经过精心烹制，呈现出独特的味道与风情。

这道菜的历史源远流长，早在唐代就已名声大噪。作为洛阳水席中的首菜，洛阳燕菜承载着丰富的文化内涵和独特的地域特色。所谓洛阳水席，是一种具有千年历史的宴席，共有24道菜，其中洛阳燕菜是必不可少的一道。这席菜肴的特色在于所有菜品皆有汤汁，且上菜顺序犹如流水一般，不断更新。

牡丹燕菜作为洛阳水席中的佼佼者，宛如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光。色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，让人回味无穷。

更有意思的是，这道菜的命名还与中国前总理周恩来的一段趣事有关。1973年，当周总理看到洛阳燕菜时，被大厨用蛋黄蒸糕精心雕啄的雍容艳丽的牡丹花所折服，风趣地说“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了”，从此，洛阳燕菜便更名为牡丹燕菜。

洛阳燕菜的历史传说中，还有一个与武则天有关的故事。相传在武周年间，女皇武则天因品尝了一个特大白萝卜制成的汤菜后，觉得清醇爽口，沁人心脾，赞其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。之后，这道菜成为了宫廷和官场的宠儿，也逐渐影响了民间的食俗。

洛阳水席因其风味独特、味道鲜美而经久不衰。无论是高档的海参席、鱼翅席、广肚席，还是中档的鸡席、鱼席、肉席，乃至低档的大众席，都能满足不同层次消费者的需求。而洛阳燕菜作为其中的一道佳肴，更是让人们回味无穷。

洛阳燕菜是一道充满传奇色彩的传统名菜，它的美味与背后的故事都让人着迷。如果你有机会到河南洛阳，不妨品尝一下这道独具特色的菜肴，感受它带来的味蕾盛宴。