潮州工夫茶二十一道序

《潮州工夫茶》不仅局限于潮州及其周边地区的茶道，更是一种源远流长的中国茶道思想的具象体现，是具体而微的完整冲泡程式，堪称中国古代工夫茶的“活化石”。

展示各种茶具，如孟臣壶、若深杯等，这些富有美感的实用茶具令人爱不释手，单是观摩赏玩已能给人带来乐趣。在泡茶之前，茶师需净手，保持双手洁净无异味，这是基本的礼仪和卫生要求。

接着，使用泥炉生火，烧开的水带有独特风味。榄炭燃烧力强，炉火纯青。煮水用的砂铫，是煮茶、烹酒的小容器，在工夫茶中特指烧水的小陶壶。使用乌榄炭煮的开水泡茶，能让茶汤鲜活清甘。

然后，将开水注入茶壶，俗称冲罐，用容量较小的茶壶配合小杯使用最为适宜。壶小能留香不蓄水。如果没有茶壶，也可以用盖碗代替。茶盅即茶杯，工夫茶喜欢用薄胎的“蛋壳杯”，以“若深杯”最为著名。三只小杯寓意三杯为“品”，体现圆融一体的人文精神。

接下来是以手掌大小的白方纸代替茶则，方便观察干茶条索、颜色，亦体现“大道至简”的精神。工夫茶以乌龙茶为主，也可以冲泡其他茶类。洗茶去沫，避免苦涩。开水沿壶边定点入水，高冲令沸水直入壶底去除涩滞。

刮沫、淋盖、烫杯、滚杯等一系列动作，都是为了提升茶香、去沫、追温，让茶香更加浓郁。低洒茶汤，含香藏韵。执壶巡回往复匀速出汤，让三个杯里的茶汤浓淡均匀。最后点滴务尽，避免残留浸泡过久导致的苦涩。

洒茶完毕后，宾主互相礼让，按照长幼顺序轮流品尝。以客为尊，必须待所有宾客喝过一巡之后才轮到主人饮用。先闻茶香，杯面迎鼻，香气齐集。品尝鉴赏，乐在其中。乘热执杯，啜饮而尽，芳香满溢，余韵绵长。

饮茶结束后，三嗅杯底，挂杯的茶香温冷殊异。瑞气和融，让人回味无穷。整个品茶过程不仅是一场味觉的盛宴，更是一场精神的洗礼，让人在茶香中感受到中国茶文化的深厚底蕴和人文精神的精髓。林语堂曾言，真正的茶道鉴赏家之乐，在于亲手烹茶的过程。冲泡与品尝，二者乐趣各半，互为辉映，这便是学习冲泡《潮州工夫茶》的真谛所在。

在繁忙的现代生活中，我们常常忽略了生活中的细节与乐趣。而冲泡一壶潮州工夫茶，正是让心灵回归宁静、感受生活美好的方式之一。当水遇上茶叶，瞬间激发出千变万化的韵味，那是时光与心灵的交融，是品茗者内心世界的写照。

在茶香四溢的蒸气中，我们仿佛穿越时空，与古人共饮一壶好茶。正如古人所言：“神明凌霄汉，思想驰古今。”在细细品味茶香的时刻，我们的思想飞扬，跨越时空的界限，与天地合一。这种精神上的交流，使人在品味潮州工夫茶时，更能感受到茶文化的博大精深。

潮州工夫茶不仅是一种泡茶技巧，更是一种生活的艺术。它强调的是一种心境，一种对日常生活的热爱和向往。在冲泡茶叶的过程中，我们需要用心去感受每一滴水的温度，每一片茶叶的舒展。这种专注和用心，让我们在品味茶香的也能感受到生活的美好。

泡茶的乐趣在于过程，喝茶的乐趣在于品味。而真正的茶道鉴赏家，则能在泡茶与喝茶的过程中找到心灵的平衡和宁静。学习冲泡潮州工夫茶，不仅是为了泡茶技巧的提升，更是为了让我们在繁忙的生活中，找到一种静心、享受生活的方式。在茶香中，我们找到了心灵的归宿，也找到了与世界和谐共处的方式。