福建小吃光饼介绍

福州的光饼：一种粗犷小吃的丰富历史与独特制作艺术

在福州的众多地方风味小吃中，光饼无疑是最朴实无华的一种。它的原料简单至极，仅包括面粉、碱面、盐巴和一点芝麻，形状犹如银元大小。尽管它看似平凡无奇，却拥有深厚的背景和丰富的故事。

据福州府志记载，光饼源自民族英雄戚继光的智慧。在明朝嘉靖年间的一场战役中，戚继光为了应对连日的阴雨天气，命令烤制这种最简单的小饼，它们被串在麻绳上，方便将士携带作为干粮。这种小饼不仅助力作战，后来也流传到民间，成为祭祀神灵祖先的重要供品。人们对戚公的感激之情，使这种小饼得以命名为“光饼”。

在福州，人们通常将没有芝麻的称为“光饼”，而有芝麻的则称为“福清饼”。在距离福州不远的福清市，人们则将有芝麻的称为“光饼”。就口感而言，福清制作的光饼更为出色。

福州的光饼制作虽然已逐渐现代化，多采用电烘箱进行烤制，但福清的光饼制作却仍保持着独特的传统工艺。他们使用的高近两米、直径约一米的黄泥大缸，是全手工烤制的象征。制作过程中，两人配合默契，将饼胚飞快地贴在炽热的大缸壁上。这一工艺不仅新鲜有趣，而且富有节奏感，仿佛劳动与音乐和舞蹈的结合。在这样的大缸里烤制出的光饼，金黄香脆，令人赞叹。

福州的小店通常将作坊和门市结合在一起，而福清的光饼则是由作坊制作后分发给小贩销售。沿着福清的街道，随处可见售卖光饼的小摊，它们成为街头一道独特的风景。

如今，光饼已从百姓的日常食品跃升为酒席上的特色点心。在大酒楼、大酒店里，光饼被精心切割，夹上各种佳肴，浇上特制的调料，成为招待客人的美味佳肴。光饼的故事、它的制作艺术以及它的口味变化，都在展示着福州饮食文化的独特魅力。