古时候炒菜用什么油

自古以来，油在我们的生活中就扮演着不可或缺的角色。想象一下，如果我们的生活中缺少了油，那我们的菜肴将会变得多么乏味。从烧烤到炖煮，再到炒菜，油的使用逐渐成为了我们烹饪美食的必备要素。今天，让我们一起回到那遥远的古代，古人用油炒菜的历程。

早在远古时期，我们的祖先就开始烹饪食物。火的发明使得烧烤成为可能，随后陶具的出现又让炖、煮等烹饪方式流行起来。真正让菜肴变得丰富多彩的是炒菜的发明，而炒菜离不开油。那么，古人用的是什么油来炒菜呢？

在汉朝之前，古人使用的食用油主要是动物油脂，其中猪肉是最主要的来源。这些动物油脂在当时被称为“膏”，而有角和无角动物脂肪炸出来的油则分别称为“脂”和“膏”。直到后来“油”字出现，才将所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。

猪油炒菜不仅香，还营养丰富，含有抗衰老物质和丰富的维生素。在古代，猪油是非常昂贵的，只有达官贵人才能享用。随着汉朝张骞从西域带回芝麻，人们发现芝麻油榨出来的油非常香，于是芝麻油成为了最早的素食油。

古代食用油从动物油脂转变到植物油脂的历程中，明朝是一个重要的转折点。明朝时期，植物油的种类已经相当丰富，并且古人还根据产油量对这些油进行了分级。菜籽油、大豆油、茶子油等已经广泛应用于烹饪中。

除了这些常见的植物油，花生油也是古人常用的食用油之一。虽然有人认为花生油是明朝才开始出现，但实际上花生油在宋元时期就已经有了。当时的花生不仅用来榨油食用，还用来点灯。

古人用油炒菜的顺序应该是动物油、芝麻油、花生油以及各种菜籽油。随着科技的发展，我们今天所使用的食用油种类更加丰富多样，但无论时代如何变迁，油在我们烹饪美食中的地位始终不可替代。