从古至今民以食为天的秘密：活在舌尖上的中国

导读：中国人对饮食的热爱，源远流长。《尔雅》中的“食色，性也”，揭示了饮食在中国文化中的重要地位。从《舌尖上的中国》第二季的播出，我们再次感受到中华美食的魅力。

在古代的专制时代，饮食受到严格的法律约束。但随着时代的变迁，食物的丰富和烹饪技法的推广，让现代人们享受到前所未有的美食盛宴。中国的饮食文化，作为世界三大菜系之一，以其色、香、味、意、形五种烹饪技艺，展示了中国五千年文化的博大精深。

古代中国人并没有如此丰富多样的美食。那时的人们为了生存疲于奔命，生产力低下加上赋税、徭役的频繁，使得老百姓的饮食生活十分艰难。在《左传·曹刿论战》中，“肉食者鄙”的说法就反映了当时老百姓吃不上肉的情况。

中国的饮食有着南北差异。南方以大米为主食，而北方则呈现出农作物多样性。但随着历史的演进和人口迁移，到了明清时期，“南米北面”的主食习惯逐渐形成。除了主食，中国菜肴更是丰富多彩。从四大菜系到十大菜系，菜肴的丰富极大地满足了中国人的味蕾。但在唐宋以前，中国人的饮食大多以六畜肉食和各种蔬菜为主。

中国人对食物的探索并不止步于主食和菜肴，对于其他食材和调味料的发现与运用也充满了智慧。比如捕鱼、豆腐的发明、吃螃蟹的历史以及姜的作用等。中国人的先祖受到蜘蛛结网的启发，开始教人们捕鱼捉鸟。淮南王刘安发明了豆腐，为中国菜肴增添了一味难得的食材。中国人吃螃蟹的历史也相当早，甚至有一些历史人物为了品尝螃蟹的美味而付出生命的代价。姜作为调味料的作用也被中国人早就知道，被广泛应用于各种菜肴中。

中国人对饮食的热爱和追求，体现了对生活的热爱和对文化的传承。从古代的专制时代到现代的繁荣时代，中国人对美食的追求从未停止。这种追求不仅满足了人们的味蕾，更体现了中国文化的博大精深。中国的传统调料中，除了姜和葱这两种本土调料外，其他的大部分都是从外面引进的。像苜蓿和洋葱这些调料，它们是从西域引进的；大蒜则来自遥远的尼泊尔。而像芝麻、胡椒和砂糖这些重要的调料则是从印度引进的。至于辣椒，则是在近代才从墨西哥和秘鲁传入中国。正是因为这些调料的引入，才有了今天中国丰富多彩的烹饪方式。

即使在中国历史上食材相对匮乏的明清以前时期，中国人对于烹饪的热情和追求却从未减退。在中国的传统文化中，虽然有着“君子远庖厨”的说法，但也不乏热爱烹饪的君子。比如商代的开国宰相，他被誉为中国厨师行业的祖师爷。在成为宰相之前，他曾是夏王最出色的御厨。

从古至今，中国美食早已超越了单纯的味觉刺激，成为了中国文化中不可或缺的一部分。从孔子的“食不厌精、脍不厌细”到庄子的《养生主》，再到唐代的韦巨源《烧尾食单》、明末的《闲情偶寄》以及清朝的袁枚《随园食单》，美食已经成为中国人生活的重要组成部分，与人们的生存息息相关。

如果要说中国的饮食文化有哪些极致之处，那么明末清初的金圣叹绝对是一个代表。在面对即将执行的死刑时，这位大文论家金圣叹毫无惧色，反而镇定自若地对儿子传授自己的祖传秘方：“花生与豆干同嚼，有牛肉的味道。”这种对美食的热爱和追求，即使面临生死关头也毫不松懈。这种对美食的执着和热爱，展现出了中国人真正的舌尖上的生活态度。这种对美食的追求和热爱不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种对生活的热爱和对生命的敬畏。在中国人的生活中，美食早已不仅仅是一种物质需求，更是一种文化表达和生活方式。