西红柿鸡蛋炒面 (2)

一、食材准备与预处理

主食材：鲜面条或挂面200克，新鲜的西红柿两个，鸡蛋两到三个，以及新鲜的青菜（可选）。配料：葱花、食盐、白糖、酱油或生抽，花椒粉增添风味（可选）。

预处理步骤：

西红柿划上十字刀痕，放入沸水中烫一下，方便去皮，然后切成丁或小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐或黄酒，充分打散备用。煮好的面条过凉水，这样面条更有弹性且不易粘连。

二、烹饪流程

1. 炒制鸡蛋：热锅冷油，倒入蛋液，快速翻炒，使鸡蛋凝固成块，然后盛出。

2. 煸炒西红柿：利用锅中的余油，放入切好的西红柿丁，小火煸炒，加入少许盐，让西红柿更快出汁。炒至西红柿变成浓稠的番茄酱状。

3. 调味融合：

加入一勺酱油、半勺白糖和少量花椒粉，与番茄汁翻炒均匀。将炒好的鸡蛋再次倒入锅中，使鸡蛋充分裹上番茄汁。

4. 面条的翻炒：把煮好的面条放入锅中，中火快速翻拌，让面条均匀裹上酱汁。

5. 最终点缀：在出锅前撒上葱花，增加香味。如果你喜欢酸甜口味，可以再加入少许番茄酱或水果醋，提升整道菜的口感。

三、口感提升技巧

锅气是这道菜的关键，所以全程要保持中大火，迅速翻炒，保持面条的劲道。为了增加酱汁的浓郁度，你可以选择熟透的西红柿品种，或者适量加入番茄酱。搭配一些青菜、火腿丝等配菜，能丰富炒面的层次，但需注意提前对配菜进行焯水或炒熟。

四、细节关注与变通

在选择面条时，无论是鲜面、挂面还是方便面都可以，但煮的时候要注意火候，煮至七八成熟即可，避免过软。如果你不喜欢太甜，可以省略白糖，用香菇酱油等咸鲜调料代替。

按照这些步骤操作，一道酸甜开胃、酱汁浓郁的西红柿鸡蛋炒面就制作完成了，适合家庭日常快速烹饪，满足你的味蕾需求。