营养学专家详解生吃西红柿等于吸二手烟

番茄，又称西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，人们最初称之为“狼桃”。这种果实营养丰富，风味独特，可以生食、煮食，也可以加工制成番茄酱、汁或进行整果罐藏。番茄是全球广泛栽培的果菜之一，美国、苏联、意大利和中国是主要生产国。在中国，从欧、美洲的温室到各地的塑料大棚及其他保护地设施，番茄的栽培面积一直在不断扩大。

近期网络上流传一种说法，称美国科学家发现某些蔬菜如西红柿含有。未经烹饪直接食用这些蔬菜，进入人体的数量可能会更多，造成的伤害类似于被动吸烟。国家高级公共营养师程洋洋在接受新华网记者专访时明确表示，生吃西红柿并不会对人们的健康构成威胁。

程洋洋介绍，我国的食品科学专家在研究中并未在西红柿里发现，或者说这种物质在西红柿中的含量非常微小，几乎可以忽略不计。对于西红柿熟吃的优缺点，程洋洋表示，相较于生吃，熟食的营养价值更高。因为在烹饪过程中，具有抗氧化和抗癌作用的番茄红素以及对眼睛有益的胡萝卜素会大量释放，提高了这些营养素在身体内的吸收率。维生素C的破坏程度在烹饪过程中并不是很大。

许多人喜欢生吃西红柿，因为它的口感酸甜，含有丰富的维生素C、番茄红素、钾元素和膳食纤维。在生吃西红柿时，我们需要关注自己的身体状况，注意食用后是否出现不适的症状。如果没有问题，那么西红柿可以作为夏季减肥解渴的时令水果生吃。

我们经常听到有关学生因食用未做熟的蔬菜而出现恶心、呕吐、腹泻等症状的新闻。这通常是因为豆角等蔬菜含有凝集素，这种物质会对胃肠产生刺激。在食用这类蔬菜时一定要确保其熟透。除此之外，还有一些不宜生吃的蔬菜，如富含淀粉的土豆和山药等。叶菜在食用前也最好用开水焯一下。

从营养学的角度来看，程洋洋建议大家在有条件的情况下尽量将西红柿做熟来食用，这样可以摄取更多对身体有益的营养素。如果你只是想摄取维生素C，那么可以选择洗净后生吃西红柿。但无论是生吃还是熟食，西红柿都是一种营养健康的食物，既可以作为水果，也可以作为蔬菜。

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