鳕鱼的做法(鳕鱼做法家常做法)

家常美味：酱烧鳕鱼

让我们一同鳕鱼的奇妙家常做法——酱烧鳕鱼。鳕鱼，肉质细嫩，口感鲜美，搭配独特的酱料，更是美味无穷。接下来，让我们一同走进厨房，体验这道菜的独特魅力。

我们将三条宰杀好的鳕鱼准备好。处理时，要细心剪去鱼鳍，以免在烹饪过程中炸糊。接着，用流水将鳕鱼里外冲洗干净，特别是要清除鱼身内的内脏和黑膜。然后，将鳕鱼切成均匀小块，进行腌制。

腌制的过程中，我们需要准备一些配料。大葱切段，生姜切片，与鱼块一同放置。接着，加入一勺食盐、一勺胡椒粉和10克料酒，去腥增香。充分拌匀后，腌制10分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

在腌制的我们可以准备其他的调料。大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，生姜切丝。再加入八角、干辣椒和花椒，一同置于碗中备用。

接下来，我们要对鱼块进行炸制。油温五成热时，将鱼块放入锅中，开小火慢慢炸制。炸制过程中，不要随意翻动，以免鱼块破碎。直至鱼块炸熟、炸至金黄色，捞出控油。这一步的目的是为了给鱼块定型。

然后，我们再起锅烧油。油温五成热时，放入葱姜蒜、干辣椒等小料，翻炒出香味。接着加入20克豆瓣酱，一同翻炒。把酱料炒散，炒出红油。炒出香味后，沿锅边倒入适量的清水，开大火熬制2分钟，让酱料的香味融入汤中。

将炸好的鱼块放入锅中，加入鸡精、白糖提鲜，胡椒粉和蚝油。因为酱料已经含有足够的盐分，所以不再额外添加食盐。然后淋入适量的黄酒，去腥增香。转为小火煨3分钟，让汤汁渗入鱼块。3分钟后，转大火收汁。当汤汁收成浓稠状，均匀包裹在鱼块上时，撒上白芝麻，即可享用这道美味的酱烧鳕鱼。

在这道菜的烹饪过程中，每一个步骤都充满了细节和技巧。从处理鳕鱼到酱料的炒制，再到鱼块的炸制和烹饪，都需要细心和耐心。只有这样，才能做出美味可口的酱烧鳕鱼。快来尝试一下吧，让这道美味家常菜成为你的餐桌上的亮点。