苏州两面黄的做法

苏州的“两面黄”：从消逝到重生的传统面食传奇

在江南水乡苏州，有一种传统面食独具特色，它就是被誉为“面条中的皇帝”的“两面黄”。一度因珍贵而价格不菲的“两面黄”，在解放后逐渐消失在人们的视野中，直到近年来，随着苏州老字号餐饮的复兴，这种美食才重新走进人们的日常生活。

所谓“两面黄”，顾名思义，就是将面条的两面都炸至金黄色。其中硬“两面黄”是将生面油炸，而软“两面黄”则是先将硬面煮熟后滤干再油炸。无论是哪一种，都需要精湛的技艺和丰富的经验，才能将面条炸得恰到好处，达到外脆里嫩、香味扑鼻的效果。

制作“两面黄”的过程也相当讲究。面条炸好后，需从锅中捞出放在盘子上，然后浇上特制的浇头和卤汁。等待面条充分吸收卤汁后，才能呈现出其最佳的味道。这种传统的制作方式，让每一根面条都充满了浓厚的鲜香。

吃“两面黄”的方式也十分特别。在享用之前，记得要轻轻地将面条“翻个身”，这样才能吃出外脆里嫩的最佳状态。一碗热腾腾的“两面黄”，配上一碗蛋丝汤和一碟香油，喝汤、捞面，让人回味无穷。这种吃法，不仅满足了味蕾的享受，更体现了一种对生活的热爱和尊重。

关于“两面黄”的起源，苏州民俗博物馆的研究员沈建东表示，文史资料中并没有过多的记载。尽管有许多传说，但确切的起源仍无从考证。其中有一个传说提到，在民国时期，五芳斋在苏州的分店中，“两面黄”与五香排骨一同成为了明星产品，甚至吸引了当时的学生领袖蒋经国前来品尝。

无论是怎样的起源，“两面黄”已经成为了苏州的一张美食名片。它的重生，不仅是对传统技艺的继承，更是对苏州美食文化的传承和发展。每一口“两面黄”，都让人感受到苏州这座城市的深厚历史和文化底蕴。